Archiv für den Monat: Dezember 2015

Orangeat selber machen

Orangeat
Orangeat

Gehört einfach zur Weihnachtsbäckerei und die notwendigen Schalen fallen in der Winterzeit eh zur Genüge an. Normalerweise hole ich mir Orangeat am Stück beim Reformhaus, aber dieses Jahr war schon alles ausverkauft, warum also Orangeat nicht mal selbst herstellen ? Ist wirklich ganz einfach dauert, nur ein wenig.

Bio-Orangen nach Möglichkeit so schälen, dass größere Stücke der Schalen vorhanden sind.
In einen Topf geben und mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, das Wasser abschütten und dies noch 2 mal wiederholen.
Gut abtropfen lassen.
Die Schalen abwiegen und mit der gleichen Menge Zucker und etwas Wasser wieder in den Topf geben und langsam erhitzen.
Solange vorsichtig köcheln lassen, bis die Schalen leicht durchsichtig werden. Das dauert ca. 1 Stunde.
Dann herausnehmen, gut abtropfen lassen und danach auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Das Trocknen kann durchaus mehrere Tage dauern, das Orangeat dabei immer mal wieder wenden.
Der restlichen Topfinhalt kann als Aufstrich für das Butterbrot verwendet werden. Schmeckt sehr lecker !

Walnussbrot

Walnussbrot
Walnussbrot

Heute mal ein ganz einfaches Rezept für ein ganz leckeres Walnussbrot.
Gelingt bestimmt !
500 ml warme Milch mit
3 EL Honig und
50 ml Pflanzenöl sowie
1 Würfel Hefe gut verühren.
400 g Mehl mit
400 g frisch gemahlenem Weizen (alternativ Vollkornweizenmehl) vermengen.
Die Milchmischung mit
2 TL Salz darauf gießen und gut verkneten.
Ca. 1/2 Stunde warm stellen.
250 g grob gehackte Walnüsse zum Teig geben und nochmals durchkneten.
Eine Form buttern und den Teig einfüllen, nochmals
ca. 1/2 Stunde warm stellen.
Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Butter für die Form

Mannheimer Dreck

Mannheimer Dreck
Mannheimer Dreck

Schon seit Kindheitstagen begleitet mich diese Leckerei… Gibt es bei uns in Mannheim das ganze Jahr über zu kaufen, aber passt durch die Gewürze und das Orangeat sehr gut in die Weihnachtszeit !

Das Rezept wie folgt, es dauert ein wenig, da der Teig zwischendurch mal trocknen muss, aber es lohnt sich !

100 gr zerbröselter Marzipan
100 gr gemahlene Haselnüsse
100 gr gemahlene Mandeln
100 gr zerbröckelte Löffelbiskuits
100 gr klein gewürfeltes Orangeat
30 gr Mehl
10 gr Kakaopulver
2 Teelöffel Lebkuchengewürz und
100 ml Sahne
mit den Händen gut vermengen.
150 gr Eiweiß mit
150 gr Zucker
zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Masse mit einem Esslöffel auf
25 Backoblaten mit 70 mm Durchmesser verteilen.
5 Stunden oder über Nacht trocknen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste
15 Minuten Ober-/Unterhitze backen und dann abkühlen lassen.
Das Gebäck zuerst mit
heller Kuvertüre dann mit
dunkler Kuvertüre überziehen.
Hält sich angeblich 2 bis 3 Wochen in einer verschlossenen Dose …. 😉

Leckere türkische Teigtaschen: Pogaca !

Pogaca
Pogaca

Heute gibt es mal ganz leckere türkische Teigtaschen. Sie werden Pogaca genannt. Sie schmecken frisch aus dem Ofen wunderbar, aber auch kalt. Viel Spaß beim Backen und beim Genießen !
Das Freitagsrezept reicht für ca. 45 Stück !
1 kg Mehl in eine große Schüssel geben
1 Würfel Hefe in
1 Kaffeetasse lauwarme Milch geben und auflösen. Eine Mulde in das Mehl drücken und die Hefe-Milch-Mischung eingießen.
1 Kaffeetasse Öl
1 Ei
1/2 Kaffeetasse lauwarmes Wasser
250 Gramm Speisequark
1 Eßlöffel Zucker
2 Eßlöffel Salz dazugeben und zu einem Teig kneten.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
400 Gramm Schafskäse zerbröckeln und mit
1 Bund Petersilie (kleingeschnitten) mischen.
Wenn der Teig schön aufgegangen ist durchkneten und in ca. 45 Stück teilen.
Auf einer bemehlten Fläche die Teile rund ausrollen und einen gehäuften Teelöffel der Schafskäse-Petersilien-Mischung daraufgeben. Zu einem Halbmond formen. Die Teigränder mit einer Gabel ein wenig festdrücken.
2 Eigelbe mit soviel
Öl verrühren, dass man die Mischung gut auf die Teigtaschen pinseln kann. Darauf gibt man, wenn man möchte,
ein paar Schwarzkümmelsamen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.