Die Zucchini wachsen und wachsen…wenn es mal regnet umso mehr. Riesenkeulen mag ich nicht so besonders aber manchmal kommt man in den Garten und wird überrascht von der Wuchsfreude oder weil man beim letzten Mal eine Frucht nur übersehen hat. Natürlich können die Zucchini gefüllt und überbacken werden. Ich rasple sie gerne und mache dann Puffer oder Kuchen, was zuviel ist, friere ich ein. Wenn die Raspeln bereitet sind, gebe ich sie in ein Küchenhandtuch und füge je nach Rezept ein (Kuchen) oder zwei Teelöffel Meersalz zu. Die Zucchini dürfen dann erst einmal ziehen (mindestens eine halbe Stunde) und werden danach kräftig ausgedrückt, um die Flüßigkeit herauszubekommen.

Hier mein Freitagsrezept für Zucchinipuffer:

400 g Zucchini raspeln, mit
2 TL Meersalz vermengen, in ein Küchenhandtuch oer eine Windel geben, ziehen lassen (mindestens eine halbe Stunde)
400 g Karotten raspeln (funktioniert auch mit Kartoffeln)
2 Zwiebeln kleinschneiden
Die Zucchini gut ausdrücken und in eine Rührschüssel geben, die Karotten und Zwiebeln dazufügen und vermengen.
2 Eier,
4 EL Mehl,
2 El Kichererbsenmehl,
2 EL kernige Haferflocken zur Gemüsemischung geben und gut mischen. Mit
Currypulver
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence abschmecken. Eventuell
1 EL Sonnenblumenkerne und
1 TL Chiasamen zufügen.
In einer Pfanne
Rapsöl erhitzen und von der Mischung ca. 1 gehäuften Esslöffel pro Puffer in die Pfanne geben und ausbacken.
Wenden nicht vergessen.
Guten Appetit !

Zucchini gehen immer. Bei mir jedenfalls… Mir gefallen die riesigen Pflanzen, die mindestens einen Quadratmeter Platz brauchen. Anfang April säe ich sie in Töpfchen aus und im Mai geht es raus ins Beet. Gegossen werden die Pflanzen bei mir auch bei 40 Grad maximal alle 2 Tage, zu mehr fehlt mir einfach die Zeit. Sie sind es gewohnt und tragen reichlich. Einmal in der Woche gibt es eine Düngergabe in Form von Brennesseljauche. Geerntet werden sie bei mir bei ca. 20 cm Länge. Klappt natürlich nicht immer 😉 Bei der Verarbeitung sind -fast- keine Grenzen gesetzt. Ich verarbeite sie pur, als Puffer, als Kuchen …Mein diesjähriges Lieblingsrezept für Zucchinipuffer für 4 Personen findet man als sogenanntes Freitagsrezept jetzt hier:

500 g Zucchini geraspelt mit 2 Teelöffel Salz vermengt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Danach gut ausdrücken.
Mit 2 Eiern, 4 Esslöffeln Mehl und 250 g Ricotta mischen.
Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter (frische oder getrocknet), Thai-Curry und Pfeffer nach Geschmack zufügen.
Ca. 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
Pro Puffer einen gut gehäuften Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, dann bei mittlerer Hitze ausbacken, pro Seite ca. 2-3 Minuten.
Dazu passt gut Tzatziki.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit !