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Erste Zucchinischwemme bewältigt


Wie jedes Jahr habe ich reichlich Zucchini-Pflanzen im Garten mit verschiedenen Sorten…und wie jedes Jahr tragen sie reichlich. Heute habe ich einen Teil zu Kuchen verarbeitet. Hierzu verwende ich am liebsten die Patisson Zucchinis. Da ich genügend hatte, konnte ich für das Wochenende einen Kuchen backen und für den Vorratsschrank Kuchen im Glas.
Freitagsrezept Zucchinikuchen

5 Eier mit
250 Gramm Zucker und
1 Esslöffel Vanillezucker verrühren. Nacheinander
250 Milliliter Öl
200 Gramm gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Lebkuchengewürz oder Zimt und
1 Esslöffel Kakaopulver zufügen und gut vermengen.
300 Gramm Mehl mit
1 Päckchen Backpulver gut mischen und
zum Teig geben.
400 Gramm geraspelte Zucchini unterheben und in eine flache, mit Backpapier ausgelegte, Backform geben.
Bei 160 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.
Danach mit Schokoguss überziehen.

Kleine Bananenkuchen

Kleine Bananenkuchen
Kleine Bananenkuchen

Tolle Verwendungsmöglichkeit, falls mal zu viele Bananen eingekauft wurden 😉

Bananenkuchen:
3 Bananen in die Küchenmaschine geben und mit
100 Gramm Zucker verrühren.
Saft einer Zitrone,
1 Ei,
4 Eßlöffel Öl,
Eine Prise Salz und
2 Teelöffel Vanillezucker dazugeben und verrühren.
300 Gramm Mehl mit
1 Päckchen Backpulver mischen und langsam dazugeben.
100 Gramm Walnüsse grob zerkleinern und zum Teig geben. Alles gut mischen.
Eine Form fetten, ich habe eine Form mit 12 kleinen Kuchenformen benutzt. Es geht natürlich auch eine große Form oder eine Muffinsform.
Bei 160 Grad 20 Minuten bei Umluft backen.
Nach Lust und Laune noch mit einem Guss – hier ein Vanille-Mohn-Guss – überziehen. Fertig !

Knoblauchsrauke-Pesto

Knoblauchsrauke
Knoblauchsrauke

Was ist ein Unkraut ? Ich mag diese Bezeichnung eigentlich nicht wirklich. Knoblauchsrauke fällt für die meisten wohl darunter. Vor einigen Jahren habe ich mir ein Töpfchen gekauft, mittlerweilen hat sie sich an einigen Stellen im Garten ausgesät. Ich lasse sie gewähren. Falls sie irgendwo stört, wird sie entfernt und zu einem Pesto verarbeitet, am besten vor der Blüte :

Knoblauchsrauke-Pesto
250 g Knoblauchsrauke sammeln, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen dann die Blätter in einen hohen Behälter füllen.
100 ml Traubenkernöl dazugeben und mit einem Pürierstab pürieren.
100 g geriebener Parmesan und
100 g Walnusskerne dazugeben und ebenfalls pürieren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
In ein Glas füllen und mit Öl bedecken.

Bärlauch-Quiche

Bärlauch-Quiche
Bärlauch-Quiche

Es ist ja nicht nur Spargelzeit auch der Bärlauch hat jetzt Saison. Wer ihn nicht im eigenen Garten hat, kann den Bärlauch natürlich kaufen. Gibt es ab und zu in Töpfchen oder eben im Bund. Angeblich hat er unheilabwehrende Kräfte. Da bin ich ja sehr gespannt 😉

250 Gramm Mehl mit
1 halben Päckchen Backpulver vermengen.
1 Teelöffel Salz und
150 Gramm Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf ein wenig
Wasser zugeben. Den Teig beiseite stellen.
Jetzt kann die Füllung zubereitet werden.
200 Gramm leichter Kräutersauerrahm mit
150 Gramm Kräuterfrischkäse,
etwas Muskat,
1 Ei und
1 Esslöffel Mehl mischen.
200 Gramm Käse (z.B. 80 Gramm geriebener Emmentaler und 120 Gramm Bärlauchkäse) kleinschneiden und dazugeben.
100 Gramm Bärlauch kleinschneiden.
In einer Pfanne
2 Esslöffel Rapsöl erhitzen und den Bärlauch dazugeben, aber nur leicht erwärmen. Etwas abkühlen lassen und dann zur Füllung geben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine runde Form fetten und den Teig einfüllen.
Darauf die Füllung geben.
Die Quiche ca. 35 Minuten backen.

Karotten-Limetten-Marmelade

Karotten-Limetten-Marmelade
Karotten-Limetten-Marmelade

Ich habe schon oft Kuchen mit Zucchini oder Karotten gebacken, allerdings habe ich noch nie eine Gemüsemarmelade ausprobiert. Musste jetzt eben mal sein und ist sowohl geschmacklich als auch optisch wirklich empfehlenswert!
400 g Karotten säubern, kleinschneiden und in einen großen Topf mit
200 ml heißem Wasser erst aufkochen und dann bei mittlerer Temperatur solange kochen, bis die Flüßigkeit verdampft ist, dauert ca. 10 Minuten.
Topf von der heißen Platte ziehen.
4 Limetten auspressen (ergibt ca. 120 ml Saft) und zu den Karotten geben.
Mit dem Pürierstab pürieren.
500 g Gelierzucker (2:1) dazugeben und nach Packung zubereiten.
Heiß in saubere Gläser füllen und gleich den Deckel darauf machen, so wie bei jeder anderen Marmelade.

Hähnchenbrust im Blätterteigmantel

Hähnchenbrust im Blätterteigmantel
Hähnchenbrust im Blätterteigmantel

Heute gibt es ein Rezept mit Hähnchenbrust. Schön saftig, nicht zu trocken.
Hähnchenbrust im Blätterteigmantel
3 Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin von beiden Seiten anbraten, bei Seite stellen.
6 Esslöffel Schmand mit
ca. 3 Esslöffeln Sahne verühren
8 Cherrytomaten kleinschneiden und mit
Kräutern der Provence zu dem Schmand-Sahne-Gemisch geben. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
1,5 Rollen Blätterteig ( pro Hähnchenbrust eine halbe Rolle) auslegen und für 3 Portionen vorbereiten. Auf jeden Blätterteig
1 Scheibe Schinken ( insgesamt 6 Scheiben) auflegen. Darauf jeweils
ca. 2 Esslöffel Schmand-Mischung geben.Jetzt die
3 Hähnchenbrüste darauf geben. Wieder jeweils
2 Esslöffel Schmand-Mischung dazugeben. Wieder mit
1 Scheibe Schinken bedecken. Jetzt den
Blätterteig vorsichtig über das Fleisch ziehen und verschließen.
Die Ränder an den Seiten klappe ich ineinander und drücke sie mit der Gabel fest.
1 Eigelb verrühren und den Blätterteig damit bestreichen.
Im Ofen ca. 25 Minuten bei 220 Grad Ober-/unterhitze backen.

Mango-Banane-Lassi

Mango-Banane-Lassi
Mango-Banane-Lassi

Endlich klettern die Temperaturen und wir können die Sonne im Freien genießen. Farblich passend zum Sonnenschein gibt es heute mal etwas ganz einfaches und fruchtiges, einen Mango-Banane-Lassi:
2 reife Mangos und ( mit Tiefkühlmangos habe ich keine guten Erfahrungen gemacht )
1 reife Banane schälen und in den Mixer geben.
Etwas Kardamom mahlen, zu den Früchten geben.
500 ml Buttermilch, zu den Früchten geben und mixen. Mit
1 Eßlöffel Vanillezucker und
1 Eßlöffel Honig abschmecken. Je nach Reife der Früchte vielleicht noch etwas dazugeben.
Ich gebe noch Chia-Samen dazu. Die quellen dann auf und es gibt einen leichten Bubble-Tea-Effekt. Nur viel gesünder 😉

Was tun mit den Schokoriegeln ?

Muffins mit Schokoriegel
Muffins mit Schokoriegel

Ab und zu wandert sie doch in meinen Einkaufskorb. Schokolade in Form von Schokoriegeln mit sich sehr gut anhörenden Magermilchjoghurt-Füllungen. Diesmal war es die Sorte Bratapfel. Leider schmeckte sie etwas zu intensiv danach. Also mal ein Muffinsrezept leicht abgewandelt und schon gab es einen feinen Nachtisch mit leichter Bratapfel-Note 😉

150 g Butter
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Ei(er) und
250 ml Buttermilch miteinander mit dem Rührgerät vermengen. Nach und nach
300 g Mehl mit
1 Pck. Backpulver gemischt, zufügen.
100 g Schokoriegel kleinhacken und unterrühren.

Teig in 12 Muffinförmchen geben und und ca. 20 Minuten bei 170 Grad Umluft backen.

Rote-Bete-Kuchen

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Kuchen muss ja nicht immer süss sein ab und zu darf er auch mal herzhaft sein. Deshalb heute mal ein
Rote-Bete-Kuchen als Freitagsrezept:
200 Gramm Mehl mit
100 Gramm weicher Butter und
1 Ei zu einem Teig verarbeiten.
Eine runde Form (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit dem Teig auslegen. Einen ca. 2 cm hohen Rand bilden.
150 Gramm Gruyere Käse würfeln und auf dem Teigboden verteilen.
500 Gramm gekochte rote Bete ( ich nehme am liebsten die kleineren Kugeln) vierteln, in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Käse verteilen.
400 Gramm Schmand mit
2 Eiern und
50 Gramm Emmentaler (gerieben oder Scheiben kleingeschnitten) vermengen und mit
Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die rote Bete geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.

Marmorkuchen mal anders

Marmorkuchen
Marmorkuchen

Weihnachten ist schon einige Zeit vorbei und langsam kündigt sich schon der Frühling im Garten an. Doch im Vorratsschrank findet sich doch tatsächlich noch eine angebrochene Packung mit Magenbrot und auch ein paar Spekulatiuskekse. So richtig Lust darauf hat jetzt keiner mehr, aber zum Wegwerfen sind mir die Leckereien zu schade. Also mal das Lieblingsrezept für Marmorkuchen ein wenig abändern und Reste verwerten 😉
200 Gramm Kekse/Magenbrot in der Küchenmaschine zu Krümeln verarbeiten.
300 Gramm Mehl mit
1 Packung Backpuler vermischen und zu den Krümeln geben.
180 Gramm Zucker,
200 Gramm Butter und
3 Eier dazugeben und gut vermengen. Nach Bedarf noch
Milch (ca 1/8 Liter) dazugießen.
2/3 der Teigmasse in eine gefettete Kranzform füllen. Zum restlichen Teig
2 Esslöffel Kakao und
ein wenig Milch geben. Den dunklen Teig auf den hellen geben. Ein wenig vermengen.
Bei ca. 170 Grad bei Umluft ca. 55 Minuten backen.
Nach Belieben mit einem Schokoguss versehen oder einfach Puderzucker darüberstreuen.